하연옥

간장 육수에 육전 얹은 진주냉면의 본가

진주냉면 하면 먼저 이름이 나오는 집이다. 멸치·디포리·황태에 닭을 넣고 육수를 내고, 6개월 묵힌 어육간장으로 간을 맞춰 국물에서 바다 냄새가 먼저 올라온다. 면 위에는 얇게 부친 육전 고명이 올라간다. 물냉면도 좋지만 비빔냉면 쪽이 이 집답다.